La Cave de Pfaffenheim est née en 1957 alors qu’en 1960 une coopérative s’est créée dans le village voisin de Gueberschwihr. Les deux caves ont fusionné en 1968. La Cave de Pfaffenheim et Gueberschwihr regroupe aujourd’hui 230 adhérents sur les communes avoisinantes et récolte environ 18000 hectolitres sur 250 hectares.